食品工业科技

作者：张玲赫, 谢浩, 努尔买买提

关键词：新疆野生樱桃李,多糖,提取工艺,抗氧化,抑菌,

为探究新疆野生樱桃李多糖的最佳提取工艺、抗氧化及抑菌活性。以新疆霍城县大西沟的樱桃李为原材料，采用微波辅助低共熔溶剂法提取多糖，通过单因素实验和响应面法优化确定最佳提取工艺，再对其进行脱脂、脱色、除蛋白等得到粗多糖（PCE），最后通过体外抗氧化和抑菌实验进行功效评价。结果表明：当苹果酸与氯化胆碱的摩尔比例为4:1、微波功率400 W、微波温度60 ℃、微波时间70 min、液料比30:1 mL/g、DES浓度50%时，PCE得率最高值为26.38%±0.73%；PCE对清除DPPH自由基、ABTS+自由基和羟基自由基的IC50分别为1.163、0.506、2.958 mg/mL，PCE在质量浓度为4 mg/mL时总还原能力值为0.667。质量浓度为200 mg/mL的PCE对白色念珠菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌均有较好的抑制作用，平均抑菌圈直径分别为23.45±1.88、16.12±0.47、17.68±1.32、17.20±1.18、12.00±0.72 mm，具有较好的体外抗氧化和抑菌能力。研究结果可为以樱桃李多糖为功能性产品的开发利用提供理论参考。

来源：2025年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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