食品工业科技

作者：沈琴, 路乐乐, 潘票, 岳诗博, 曹冬梅

关键词：黑木耳,硒多糖,提取优化,结构,功能特性,

为促进黑木耳硒化多糖的开发与应用，以硒化黑木耳子实体为原料制备黑木耳硒化多糖，对黑木耳硒化多糖结构和功能特性进行表征与分析。结果表明，黑木耳硒化多糖最佳提取条件为：料液比1:60，温度50 ℃，时间3 h，该条件下多糖得率为11.62%。硒化黑木耳对无机硒转换率可达88.90%，硒多糖光谱中存在Se=O、Se-O等特征峰的多糖典型吸收峰，其表面呈有序网状结构，晶形无显著变化。黑木耳硒化多糖的抗氧化活性显著（P<0.05）高于非硒化多糖，在多糖浓度为5 mg/mL时α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的抑制率较非硒化多糖分别提升18.80%和8.30%，胆固醇吸附率达到了61.40%。综上，本研究为黑木耳硒多糖产品的开发提供理论支持与技术参考。

来源：2025年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2025年第10期