食品工业科技

作者：褚倩倩, 靳博宇, 张浩鹏, 卢士玲

关键词：可食膜,青稞<i>β</i>-葡聚糖,燕麦<i>β</i>-葡聚糖,酵母<i>β</i>-葡聚糖,魔芋葡甘聚糖,肉桂醛精油,丁香酚精油,结构表征,

为葡聚糖在可食膜中的应用提供数据支持，以期开发出性能更好的可食性薄膜。本研究将肉桂醛、丁香酚和茴香醛精油进行复配，探究其对大肠杆菌、绿脓杆菌、枯草芽孢杆菌和兰黑紫色杆菌的抑菌性能。以明胶为主要成膜基质，复合精油为抑菌剂，探究添加不同种类葡聚糖对明胶基可食膜的影响。采用红外光谱、X-射线衍射和扫描电子显微镜对4种复合可食膜进行了结构表征研究。结果表明：精油的最佳组合为体积比1:1的肉桂醛和丁香酚精油。对大肠杆菌和绿脓杆菌最低抑菌浓度为0.156 μL/mL；对枯草芽孢杆菌和兰黑紫色杆菌最低抑菌浓度为0.313 μL/mL。加入葡聚糖可以明显改善明胶基可食膜和明胶基精油可食膜的机械性能、阻隔性能和热稳定性。力学性能断裂时的抗拉力（TS）由35%~40%增长到45%~55%、伸长长度（E）由15~17 MPa提高到20~23 MPa；水蒸气透过率（WVP）可由30.04×10?2 g·mm/（m2·h·kPa）下降至22.31×10?2 g·mm/（m2·h·kPa）；油透率（PO）可由139.12 g·mm·m?2·d?1降至108.21 g·mm·m?2·d?1；氧透过率（PV）可由5.72 g/100 g降至3.46 g/100 g。通过红外光谱、X-射线衍射和热稳定分析，可以证明葡聚糖与精油、明胶两种高分子之间有较强的相互作用和较好的相容性。以最低抑菌浓度添加复合精油的膜液对供试菌有明显抑菌效果，抑菌圈从0~5 mm变为15~20 mm，达到中敏。

来源：2025年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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