食品工业科技

作者：王晓艳, 李成, 闫茜, 王佳新, 刘子夜, 刘美玉, 田思诺

关键词：液相色谱-串联质谱法,预制菜,甜味剂,

鉴于当前缺乏直接检测预制菜中甜味剂的有效方法，本研究建立了一种高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）同时检测预制菜中14种甜味剂的分析方法。样品经80%甲醇水（pH3）超声提取10 min，以4 ℃ 、8000 r/min离心5 min，重复提取一次，合并提取液进行旋蒸，将旋蒸后的液体定容至100 mL，加入5 mL正己烷并混匀，涡旋2 min，净化后上机，经ACQUITY HSS T3（100 mm×2.1 mm，1.8 μm）色谱柱分离，以（A）5 mmol乙酸铵0.1%甲酸水溶液和（B）5 mmol乙酸铵0.1%甲酸甲醇溶液为流动相进行梯度洗脱，检测采用电喷雾负离子多反应检测模式。结果表明，14种甜味剂在各自线性浓度范围内，线性关系良好，R2均大于0.999，检出限为0.02~4.30 mg/kg，定量限为0.07~14.33 mg/kg。样品在三个添加水平（1、50.0、125.0 mg/kg）下的回收率在86.2%～107.1%之间，且各水平的相对标准偏差（RSD）均小于10%（n=6）。该方法高效便捷，灵敏度高，可用于预制菜中14种甜味剂的快速检测。

来源：2025年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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