食品工业科技

作者：刘宝安, 利莹, 陈尧, 封碧红, 隋缘, 徐小迪, 袁树枝, 岳晓珍, 左进华, 王清

关键词：<i>β</i>-紫罗兰酮,2,3-丁二酮,控释抗菌,活性包装,樱桃番茄,保鲜,

目的：旨在开发一种具有控释抗菌效果的活性涂膜包装，并研究其对樱桃番茄贮运过程品质的影响。方法：配制0.5% W/V 2,3-丁二酮抗菌涂膜液和1.0% W/V β-紫罗兰酮微胶囊抗菌涂膜液，混合两种抗菌涂膜液后均匀涂覆在植物基盒内部，静置晾干用于包装樱桃番茄，之后测定樱桃番茄有关品质指标。结果：T组处理显著降低了樱桃番茄果实的腐烂率，与普通塑料盒包装（CK）组腐烂率相比降低了25%，延缓果实质地软化现象，贮藏12 d时显著延缓果实色泽变化；维持可溶性固形物含量6.8%，维生素C（VC）含量131.77 mg/100 g，总酚含量1.97 mg/g、类黄酮含量1.06 mg/g，DPPH自由基清除率为81.36%；延缓过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）等抗氧化酶活性降低，并维持较高水平。结论：控释抗菌涂膜活性包装显著降低番茄腐烂率，能够较好维持樱桃番茄果实贮藏品质，为樱桃番茄等易腐果蔬的贮运提供了一种有效的解决方案。

来源：2025年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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