食品工业科技

作者：牛世蓉, 李敏敏, 崔伟业, 杨建斌, 白小佳, 范蓓

关键词：药食同源,滇黄精,高压蒸汽热加工,高效液相色谱质谱联用,抗氧化活性,抗炎活性,

目的：本研究应用高压蒸汽加热方式研究不同温度对滇黄精活性成分的影响。方法：以未加工滇黄精、高压蒸汽热加工滇黄精（105、120、135 ℃）和传统九蒸九晒滇黄精（9-9）5个不同处理组滇黄精为原料，测定热加工后各组总糖、总皂苷、总酚及类黄酮含量变化，对不同处理组滇黄精的抗氧化及抗炎活性进行比较，并对不同处理组间滇黄精抗氧化活性相关化合物质量浓度进行检测。结果：随温度升高，总皂苷、总酚及类黄酮含量呈温度依赖性上升，与9-9组相比，135 ℃总皂苷含量提升62%，总酚含量提升3.5倍，类黄酮含量提升2.7倍，与对照组相比，135 ℃总糖含量降低42.2%；经热加工处理后，滇黄精抗氧化及抗炎活性均显著增强；高效液相色谱-三重四极杆质谱（high performance liquid chromatography-triple quadrupole mass spectrometer，HPLC-TQXS）仪检测结果显示，尼克酸、奎宁酸及丹参素的质量浓度随温度升高有所提升，135 ℃组比9-9组分别增加3.4倍、9.2%及1.2倍，135 ℃组异甘草素、异槲皮素、芦丁质量浓度相比9-9组分别减少13%、70.90%、40.30%，9-9组柚皮素质量浓度是135 ℃组的24.4倍。结论：高压蒸汽热加工提升了滇黄精活性成分含量，增强了抗氧化及抗炎活性，可替代传统九蒸九晒方法，通过高温精准化加工，为后续标准化入药及工厂化生产滇黄精提供有效参考。

来源：2025年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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