食品工业科技

作者：党娅, 乔雨雨, 雷格格, 杨彬彦

关键词：蓝莓酵素,高脂血症,降血脂,肠道菌群,16SrRNA高通量测序,

以蓝莓果汁为对照，研究蓝莓酵素对高脂血症小鼠血脂代谢异常的调节作用及肠道微生物菌群的影响。将高脂血症小鼠分为正常组、模型组、辛伐他汀组、蓝莓酵素高剂量组、蓝莓酵素中剂量组、蓝莓酵素低剂量组和蓝莓果汁组，使用药物干预4周，定期测量小鼠体重。实验结束后测定小鼠体重、血清血脂水平、脏器变化及蓝莓酵素对小鼠肝脏功能的影响，并观察肝脏、肾脏及结肠组织病理学切片。之后以高脂血症小鼠粪便为研究对象，通过16S rRNA高通量测序分析蓝莓酵素对高脂血症小鼠粪便中肠道菌群组成、相对丰度和多样性的影响。结果表明，蓝莓酵素可以抑制小鼠的体重增加（P<0.05）；降低高脂血症小鼠血清中总胆固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglyceride，TG）、低密度脂蛋白胆固醇（low density lipoprotein cholesterol，LDL-C）的含量（P<0.01），增加血清中高密度脂蛋白胆固醇（high density lipoprotein cholesterol，HDL-C）的含量（P<0.01）；减轻小鼠心脏、肝脏和肾脏组织器官重量（P<0.01），降低谷丙转氨酶（alanine transaminase，ALT）和谷草转氨酶（aspartate aminotransferase，AST）活性保护肝脏组织器官（P<0.01）。蓝莓果汁组对小鼠体重作用效果不明显，对TC、TG、LDL-C、HDL-C含量与高脂饮食组之间无明显差异。结果显示，蓝莓酵素能明显改善肝脏、肾脏及结肠组织病变，使组织损伤正常化，改善高脂血症状，影响了肠道微生物区系的碳水化合物代谢、氨基酸代谢和能量代谢能力，调节了肠道微生物的丰度和多样性，改变了高脂血症小鼠肠道微生物群的结构组成。

来源：2025年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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