食品工业科技

作者：曲文鑫, 刘荣

关键词：茶树菇多糖,石榴皮多酚,复合物稳定性,结构表征,协同降脂,

目的：探究茶树菇多糖（Agrocybe cylindracea polysaccharide，ACP）与石榴皮多酚（Pomegranate peel polyphenols，PPP）提取物的复合物的稳定性，并研究其结构以及二者是否具有协同降脂作用。方法：在前期试验的基础上，获得了茶树菇多糖和石榴皮多酚的提取物，进行定量分析，通过非共价作用制备复合物，对复合物ACP-PPP进行结构表征、稳定性试验，并检测其单一组分及其复合物对饱和脂肪、不饱和脂肪、胆固醇、胰脂肪酶的吸附能力，通过Chou-Talalay联合指数（CI），分析二者是否具有协同降脂作用。结果：光谱分析表明ACP-PPP复合物之间主要是氢键相互作用，在复合物形成过程中并未形成新的双键。该复合物的热稳定性更好且溶解度更高。在不同光照、温度、pH、贮藏条件、消化体系的条件下，复合物发生不同程度解离，避光、低温、弱酸性的条件下有利于维持复合物的稳定。ACP与PPP复合后饱和脂肪吸附量13±0.14 g/g、不饱和脂肪吸附量8.73±0.53 g/g、胆固醇吸附量74.8±1.23 mg/g，质量浓度为1.2 mg/mL时，胰脂肪酶抑制率57.21%±1.32%，联合作用指数CI均小于1，具有良好协同降血脂作用。结论：茶树菇多糖与石榴皮多酚复合后具有良好的稳定性和协同降脂效果。

来源：2025年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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