食品工业科技

作者：任一萌, 高媛, 孔淑华, 赵进文, 任丹丹, 马艺超, 刘舒, 何云海, 汪秋宽

关键词：多糖-多酚偶联物,提取方法,分离纯化,结构表征,生物活性,

天然多糖-多酚偶联物是由多糖和多酚通过化学或生物化学反应偶联形成的物质，具有比单一多糖或多酚更好的生物活性，包括抗炎、抗氧化、抗凝血、辐射保护、抗血小板、降血糖等，在食品、医药等领域具有广泛的应用前景，已成为目前研究热点。不同的提取、分离纯化方法不仅对天然多糖-多酚偶联物的提取率有影响，还会影响其酚糖组成的含量，进而影响其生物活性。由于天然多糖-多酚偶联物的结构复杂，目前尚未明确解析其结构及相互作用机制。本文对天然多糖-多酚偶联物的提取、分离纯化、结构表征和生物活性的研究进展进行了综述，以期为后续功能食品的开发提供新资源，为酚糖偶联物在食品保健品与化妆品领域应用提供理论依据。

来源：2025年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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