食品工业科技

作者：张睿, 张艺华, 周家萍

关键词：发酵茶,茶黄素,生物活性,作用机制,应用现状,

茶黄素（Theaflavins，TFs）是一种发酵茶在加工过程中形成的天然水溶性茶色素，具有多个羟基或酚羟基的苯并卓酚酮结构，是发酵茶品质优劣的决定因素之一。近年来，茶黄素因其多种生物学活性而受到广泛关注，其中包括抗炎、降血糖、预防心脑血管疾病、抗病毒、抗肿瘤、抑菌、保护精神健康和保护器官等功效。随着茶黄素的研究不断深入，其生物活性作用机制和临床应用前景逐渐被阐明，有望在多个领域发挥更大的作用。该文综述了茶黄素的生物活性、作用机制以及在生物医药、食品保健、美妆日用、农林养殖等领域的应用现状和研发方向，旨在为茶黄素未来的开发方向和应用前景提出展望。

来源：2025年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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