食品工业科技

作者：高薇, 韦昀姗, 朱广素, 刘昆仑, 张辉艳

关键词：静电喷涂,微纳米颗粒,非热加工技术,活性物质包埋,食品包装,

静电喷涂是一种利用高压静电场连续制备微/纳米颗粒的非热加工技术，具有操作简便、条件温和、包封效率高等优势，在食品市场受到极大的关注。然而，其在食品领域的研究尚处于起步阶段，仍需要广泛研究者的深入探索。因此，本文简要概述了静电喷涂技术的工作原理，重点介绍了聚合物溶液条件、工艺参数和环境条件对静电喷涂效果的影响。对常用的包埋材料，包括蛋白质类（如玉米醇溶蛋白、乳清蛋白、明胶等）、多糖类（如藻酸盐、壳聚糖、普鲁兰多糖等）进行总结。综述了该技术在活性物质包埋和食品包装方面的应用现状。最后讨论了静电喷涂技术现有的局限性及未来的发展趋势，以期为该技术在食品领域的相关研究提供参考和启发。

来源：2025年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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