食品工业科技

作者：王星燕, 胡文梅, 徐薇, 李宇亭, 马廷鸿, 陈山

关键词：凝胶多糖,复合材料,构建方法,功能特性,食品应用,

凝胶多糖是来源于微生物的一种天然三螺旋多糖，因其安全性和独特的链构象转变，受到了食品领域的广泛关注。与其他天然三螺旋多糖相比，凝胶多糖多羟基、无支链的线性结构，使其更适合与其他功能性物质形成复合材料。通过不同方法构建的凝胶多糖基复合材料作为一种安全、高效、多功能的食品添加剂，在食品领域的研究逐渐成为热点。本文通过综述凝胶多糖的基本结构与特性，论述凝胶多糖基复合材料的物理交联、化学交联、双网络交联、自组装作用等构建方法，同时讨论了构建方法与其结构、性能和应用之间的关联，并概述凝胶多糖基复合材料在食品领域的应用现状，最后提出该研究领域存在的问题及未来研究方向，以期为凝胶多糖基复合材料在食品领域的应用提供重要参考。

来源：2025年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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