食品工业科技

作者：周佳佳, 周宇, 刘波, 韦功豪, 董仕彪, 苏荣荣, 龙声卫

关键词：灰树花,薏苡秸秆,氨基酸分析,综合评价,

为合理利用薏苡秸秆资源，本研究通过设计不同配比薏苡秸秆配方栽培灰树花，比较分析不同配方农艺指标、蛋白质和粗多糖含量的差异，在现行国际氨基酸模式谱的基础上，通过对灰树花氨基酸组成及含量分析，采用氨基酸评分（AAS）、氨基酸比值（RAA）、氨基酸比值系数（RC）、化学评分法（CS）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）和营养指标（NI）等多个指标进行灰树花蛋白质营养综合评价。结果表明，P3配方（薏苡秸秆30%、棉籽壳10%、细木屑30%、麸皮18%、玉米粉5%、泥土6%、石膏1%）相对生物学转化率提高至31.25%±1.02%，蛋白质含量33.36 g/100 g，高于对照6.76 g/100 g。AAS、RAA、RC和CS营养价值评价显示，灰树花第一限制性氨基酸为蛋氨酸Met。EAAI、BV、NI数值显示，P3配方分别为105.06、102.82、35.05，3项指标评分均优于CK配方，且数值均优于模式蛋白。综上，P3配方栽培的灰树花氨基酸分布均衡，具有较高营养价值和保健食品开发前景。本研究的开展为薏苡秸秆高效栽培高品质灰树花提供理论依据，并为薏苡秸秆的高效资源化利用提供必要途径。

来源：2025年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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