食品工业科技

作者：田嘉欣, 杨行, 赵玉琪, 闫巧娟, 李延啸, 江正强

关键词：北风类芽孢杆菌,木葡聚糖酶,苹果渣,木葡寡糖,低共熔溶剂,

苹果渣含有丰富的木葡聚糖，是制备具有多种功能活性的木葡寡糖的优良原料，利用新型木葡聚糖酶水解苹果渣有望实现其高值利用。本研究将北风类芽孢杆菌来源的GH74家族木葡聚糖酶基因（PbXEG74B）在大肠杆菌BL21（DE3）中异源表达，对其酶学性质进行表征，进而利用该酶水解苹果渣制备木葡寡糖。结果表明：木葡聚糖酶（PbXEG74B）在大肠杆菌中的表达量为18.0 U/mL。该酶最适pH为5.5，最适温度为55 ℃，在pH4.5~8.5和40 ℃以下具有良好的稳定性。该酶水解木葡聚糖主要产生聚合度2~9的寡糖。在最适条件下，利用PbXEG74B水解低共熔溶剂预处理的苹果渣能够制得聚合度2~9的木葡寡糖，得率为2.79 g/100 g苹果渣，其中聚合度2~4、5~6和7~9的寡糖占比分别为67.0%、11.5%和21.5%。木葡聚糖酶（PbXEG74B）的酶学性质和水解特性优异，在木葡寡糖制备中具有良好的应用潜力，为苹果渣的高值化利用提供了理论基础和实践依据。

来源：2025年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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