食品工业科技

作者：常大伟, 任娜, 曹佳怡, 王虎玄, 孙玉姣, 沈文, Sara Sendi, 支晓红

关键词：多糖,可食用膜,香菇,压差膨化干燥,涂膜预处理,

本研究以海藻酸钠（SA）、低脂果胶（LMPs）和刺槐豆胶（LBG）为成膜材料，通过优化各组分的质量比，成功制备了一种海藻酸钠-低脂果胶-刺槐豆胶三元复合可食膜（SPL）。系统研究了复合膜液的流变学特性，测量了膜的机械性能（包括抗拉强度和断裂伸长率）、水蒸气透过系数、水溶性、透光率以及水接触角等关键性能指标，利用扫描电镜（SEM）和傅里叶红外光谱（FTIR）技术对复合膜的表面形貌、内部结构及其组分间的相互作用进行表征。此外，本研究还探索了SPL三元复合膜涂膜预处理在香菇压差膨化干燥（EPD）工艺中的应用效果。实验结果显示，当SA、LMPs和LBG的质量比为50:20:30时，所制备的SPL三元复合膜的综合性能较优，抗拉强度为13.54±0.95 MPa，断裂伸长率为58.15%±4.32%，同时在600 nm波长下的透光率为79.70%±2.31%，表现出良好的机械强度和光学性能。复合膜表面平滑，内部结构均匀致密，SA、LMPs和LBG三者之间具有良好的相互作用及分子相容性。与未处理和仅使用SA膜液涂膜预处理的EDP香菇产品相比，采用SPL三元复合膜液结合Ca2+交联涂膜预处理后的EPD香菇产品，其产品品质得到了明显提升。

来源：2025年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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