食品工业科技

作者：李易洋, 杨海英, 邓光廷, 孙玉英, 丁胜华, 王蓉蓉

关键词：猕猴桃,振动胁迫,1-MCP,冷藏品质,调控,

振动胁迫是造成猕猴桃果实采后损失的主要原因之一。本研究通过对‘红阳’猕猴桃在其上下、左右及前后三个方向进行三维振动（频率5 Hz、振幅5 mm、振动时间12 h），模拟沥青路面长时间运输，分析振动胁迫对猕猴桃果实冷藏期间（温度4±0.5 ℃、相对湿度90%~95%、冷藏时间40 d）品质的影响，并进一步探究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）预处理对振动胁迫的调控效果。结果表明，振动胁迫会加速猕猴桃果实冷藏期间失水皱缩和软化。与对照组相比，振动组果实冷藏期间呼吸峰值提高42.4%，达110.01 mg/（kg·h）；失重率上升6.7%~14.4%；丙二醛和可溶性固形物含量分别提高了7.1%~28.8%和6.5%~12.6%；色泽变化明显，?E值增加了9.3%~17.2%；细胞壁结构破坏严重。然而，振动前经1-MCP预处理可有效降低新陈代谢水平，其呼吸峰值减小至振动组的62.35%，仅为68.59 mg/（kg·h）；果实细胞壁中胶层未被降解，且较振动组保留较多的细胞质内容物，更好地维持细胞壁原有结构；延迟了冷藏期间丙二醛及可溶性固形物含量上升、抗坏血酸含量下降，维持冷藏后期抗坏血酸过氧化物酶和过氧化氢酶活性。聚类分析进一步证实，在冷藏前期，振动组与同时期其他组果实品质相差较大劣变明显；而1-MCP+振动组与同时期对照组果实品质较接近，可缓解振动胁迫所造成的猕猴桃果实品质劣变。本研究可为猕猴桃物流运输保鲜及调控采后机械损伤造成的果实品质劣变提供一定的理论基础。

来源：2025年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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