食品工业科技

作者：朱梦佳, 张毓玲, 高春昊, 李涛, 李伟, 高翔

关键词：堇叶碎米荠,硒蛋白,富硒粉条,肠道菌群,肝损伤,

本文采用堇叶碎米荠、硒蛋白制作富硒红薯粉条，并研究其对D-半乳糖（D-Gal）诱导衰老小鼠肝脏氧化损伤的保护作用及机制。采用D-Gal腹腔注射建立小鼠氧化损伤模型，同时干预组小鼠饮食中按硒剂量10 μg/kg·d?1添加碎米荠、硒蛋白以及富硒红薯粉条，并设普通粉条空白对照组，连续干预28 d。结果表明，各组小鼠生长参数无显著差异。与正常组相比，模型组小鼠肝脏结构损伤明显，血清ALT和AST升高（P<0.01），肝脏氧化应激加重（SOD、GSH-Px、T-AOC、HO-1降低，MDA升高，P<0.01），炎症因子TNF-α和IL-6浓度升高（P<0.01）。与模型组相比，碎米荠粉、硒蛋白以及富硒红薯粉条干预均显著改善肝脏组织形态，降低血清ALT、AST水平（P<0.01），上调肝脏SOD、HO-1浓度（P<0.05），下调肝脏IL-6、TNF-α浓度（P<0.01）。硒原料及富硒粉条均能极显著下调D-Gal干预小鼠肝脏Keap1的相对表达量，并上调Nrf2的相对表达量（P<0.01）。富硒粉条显著增加D-Gal干预小鼠粪便中Verrucomicrobiota、Akkermansia、Bacteroides、Lachnoclostridium、Blautia等有益菌属的相对丰度（P<0.05），并增加粪便微生物代谢物短链脂肪酸（SCFAs）的分泌。硒粉条调控的肠道微生物及SCFAs与肝损伤的保护相关。综上，碎米荠粉、硒蛋白以及富硒红薯粉条可改善D-Gal诱导的肝损伤，其机制可能与激活Keap1-Nrf2/HO-1信号通路及改善肠道微生物组成有关。研究结果为粉条营养功能强化及富硒粉条的开发提供了理论依据。

来源：2025年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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