食品工业科技

作者：谢汶烨, 李媛, 朱万斌, 顾丰颖, 焦博, 王强

关键词：白藜芦醇,重组工程菌,生物合成,发酵,

白藜芦醇作为非黄酮类多酚有机化合物，具有抗氧化、抗衰老、抗炎、抗癌等功能，在食品、医药、化妆品行业展现出广阔的应用前景。研究人员在微生物中成功设计并构建了高效的异源合成途径，通过结合工程菌株的大规模发酵实现了白藜芦醇的工业化生产。本文基于白藜芦醇生物合成研究中的前沿进展，在生物合成途径、重组工程菌底盘、合成方法优化策略三个方面进行了综述，重点介绍了酵母菌及大肠杆菌两种常用于生产白藜芦醇的重组工程菌并进行了比较，从白藜芦醇合成关键酶表达、前体物质及发酵工艺三个方面提出了关于白藜芦醇生物合成的优化策略。本文总结了现存问题和未来发展方向，以期为白藜芦醇的高效绿色生物制造提供理论支撑和思路借鉴，以满足日益增长的市场需求，推动白藜芦醇在食品产业的工业化应用，并促进未来食品工业领域的高质量、可持续发展。

来源：2025年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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