食品工业科技

作者：郑梦迪, 辛嘉英, 崔添玉, 陈立新, 程伟, 刘天复

关键词：机械酶催化,无溶剂体系,绿色化学,食品添加剂,功能性成分,食品加工副产物,

机械酶催化是一种新兴的生物催化技术，该技术通过机械化学手段强化无溶剂体系酶催化反应，可以显著提高反应效率、减少溶剂使用和增强酶的稳定性，符合绿色化学和可持续发展的理念。本文从机械酶催化反应的反应体系、反应方式、影响因素、酶在机械作用下维持稳定的原理和机械酶催化反应在食品添加剂合成、功能性成分提取和食品加工副产物降解中的应用等几个方面展开综述，从绿色化学角度展示了机械酶催化应用于食品领域的优势，并对机械酶催化反应面临的挑战和未来的发展方向进行了讨论。

来源：2025年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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