食品工业科技

作者：张楠, 王雪, 王珂雯, 米璐, 杨诗妮, 徐雷, 徐贞贞

关键词：代谢组学,提取溶剂,色谱分离模式,芒果浆,

本研究基于UHPLC-QTOF-MS代谢组学技术，开展了4种提取溶剂和2种色谱模式对芒果浆代谢组学分析的比较研究，旨在通过优化提取溶剂和色谱模式，提出一种优化的代谢组学分析策略。采用四种提取溶剂（纯水、0.1%乙酸水、50%甲醇水、0.1%乙酸50%甲醇水，分别记为H2O、H2O+A、Me和Me+A组）及两种色谱模式（HILIC与RPLC）进行比较，结果表明：提取溶剂中添加0.1%乙酸可提高样品中MS1和MS2的采集数量及峰面积，特别在峰面积为107以上的高响应区间，且样品的可注释组分数量提高，H2O+A组为H2O组的1.39倍，Me+A组为Me组的1.15倍，同时，添加乙酸组的MS2谱图更加清晰，噪音干扰少；（H2O+A）+HILIC和（Me+A）+RPLC模式表现出较强的互补性，与传统仅使用（Me+A）+RPLC相比，联用策略在芒果浆中共注释311种组分，覆盖率增加了近1倍、极性范围扩大了2.4倍。本研究提出的（H2O+A）+HILIC和（Me+A）+RPLC联用分析策略，显著提高了样品中组分的覆盖率和注释率，为芒果浆等果蔬制品中组分解析提供了更加全面的分析方法。

来源：2025年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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