食品工业科技

作者：吴以龙, 税再坤, 王燕, 刘振浩, 王宣军, 字成庭

关键词：普洱茶多糖,纯化,理化性质,抗氧化,抗肿瘤,

为了探究普洱茶多糖（Pu-erh tea polysaccharides，PTPS）不同纯化组分的理化性质对体外抗氧化、抗肿瘤活性的影响，本研究以普洱生茶为原料，对PTPS进行分离和纯化，分析PTPS不同组分理化性质的变化规律，研究各组分的体外抗氧化活性和抗肿瘤活性，并进一步通过相关性分析探究不同纯化组分理化性质变化与抗氧化、抗肿瘤活性变化的相关性。结果表明，纯化后得到的5个组分（PTPS 1~5）理化性质差异明显，随着洗脱液NaCl浓度的升高，PTPS 1~5的均一度和总糖含量表现出先升高后降低的规律性，而粒径和多分散性指数呈现出相反的规律，表现为先降低后升高；蛋白含量、糖醛酸含量和酯化程度表现出总体升高的趋势；平均分子量和Zeta电位无明显规律性。理化性质不同导致PTPS的体外抗氧化和抗肿瘤活性存在差异，Pearson相关性分析结果表明不同纯化组分的抗氧化活性与均一度、平均分子量、总糖含量、糖醛酸含量、酯化程度和多分散性指数值密切相关，而抗肿瘤活性主要与总糖含量、糖醛酸含量和酯化程度存在相关性。本研究结果可为PTPS在生物活性多糖和功能食品领域的应用提供理论支持。

来源：2025年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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