食品工业科技

作者：孙永进, 王泓杰, 黄静, 赵云龙, 廖慧英, 梁舒韵, 蔡锦源, 李霞

关键词：羧化壳聚糖,果胶,纳米银,结构表征,抗氧化活性,

纳米银（AgNPs）作为一种安全、稳定、高效的新型抗氧化剂，在食品包装领域和医学领域具有良好的应用前景。本文以羧化壳聚糖（Carboxylated chitosan）和果胶（Pectin）为原材料，采用微波辅助法合成羧化壳聚糖-果胶基纳米银（CP-AgNPs）和果胶纳米银（P-AgNPs）。通过单因素实验获得AgNPs的最优合成条件，应用傅里叶红外光谱法（FTIR）、扫描电镜（SEM）分析、透射电镜（TEM）分析、Zeta电位分析、X-射线衍射和热重分析（TGA）等对AgNPs进行结构表征，并对其抗氧化活性进行评价。结果表明：优化后的合成条件为微波功率480 W、微波温度60 ℃、微波时间4 min、硝酸银浓度0.7 mol/L。用最优合成条件制得CP-AgNPs和P-AgNPs，410 nm处有AgNPs的特征吸收峰，SEM表明CP-AgNPs和P-AgNPs呈球形，粒径分别为33.18 nm和19.44 nm，均为面心立方结构晶体，CP-AgNPs相较于P-AgNPs具有更好的稳定性。活性研究表明CP-AgNPs具有较好的抗氧化活性，对DPPH自由基、羟基自由基、ABTS+自由基清除率最高分别为85.30%、63.35%、54.10%。采用微波辅助法可合成一种稳定、无污染、高效的新型纳米银抗氧化剂，并在食品加工、医学等领域具有重要的应用价值。

来源：2025年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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