食品工业科技

作者：李鹏, 刘兰, 王通, 黄筱萍

关键词：假肠膜明串珠菌,全基因组测序,D-乳酸,D-乳酸脱氢酶,酶学性质,酶动力学,

假肠膜明串珠菌HL64合成高光学纯度D-乳酸，然而，关键D-乳酸脱氢酶尚不明晰。本文旨在通过全基因组测序，鉴定关键D-乳酸脱氢酶及其酶学性质，为进一步改造假肠膜明串珠菌HL64合成D-乳酸提供理论依据。半定量PCR初步确定关键D-乳酸脱氢酶，克隆该基因，进行体外表达与纯化，深入研究相关酶学性质。结果表明LDH2（OYT93_08575）编码关键D-乳酸脱氢酶，其最适pH和反应温度分别是pH8和30 ℃。LDH2对丙酮酸及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NADH）的Km值分别为0.578 mmol/L及0.275 mmol/L，对丙酮酸的Kcat及Kcat/Km值分别为45.04 s?1及7.88×104 L/（mol·s），表明LDH2对丙酮酸具有较高催化效率。除了将丙酮酸作为底物以外，LDH2对草酰乙酸及苯丙酮酸也具备一定的催化能力。

来源：2025年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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