食品工业科技

作者：何宇星, 白高娃, 于靖和, 刘玮, 杨晓凤, 刘明超, 乌云达来

关键词：鼠李糖乳酪杆菌,益生特性,全基因组,安全性,功能基因,关联分析,

鼠李糖乳酪杆菌因其优良的益生特性成为近年来深入研究、商业运用最广的菌株之一。因此，该研究以分离于蒙古国Hurunge中的1株鼠李糖乳酪杆菌Z23为研究对象，对菌株Z23进行体外益生特性评价和体内外安全性评价，最后测定其全基因组序列，通过基因型与表型相结合的方法，深入挖掘该菌株与益生特性相关的功能基因。结果表明，菌株Z23在pH2.5酸性环境和0.5%胆盐环境中3 h的存活率分别为85.42%和84.04%；在模拟人工胃液中3 h和模拟人工肠液中4 h的存活率分别为90.19%和85.96%；对二甲苯、乙酸乙酯及正十六烷的疏水性分别为45.08%、19.33%及33.10%；对人结肠癌细胞（Caco-2）3 h的黏附率为5.20%，5 h后菌株Z23的自动聚集率达74.63%，均优于LGG；对4种常见人体致病菌的共聚集率均在36%以上，对7种常见人体致病菌均具有抑制作用。并且，菌株Z23具有较强的抗氧化能力，尤其菌悬液和发酵上清液对羟自由基和超氧阴离子自由基清除率均高于LGG，但对DPPH自由基清除率和总抗氧化能力（T-AOC）低于LGG，而且菌株Z23的抗氧化能力主要集中于菌悬液和发酵上清液。体外安全性试验表明，菌株Z23无溶血活性和氨基酸脱羧酶活性；对克林霉素、四环素、氯霉素、红霉素、氨苄西林5种抗生素敏感；小鼠急性经口毒性试验结果为安全无毒。菌株Z23的全基因组序列大小为3006999 bp，平均GC含量为46.65%，包含1个2960559 bp的染色体和1个46440 bp的质粒，整个基因组含2800个蛋白编码基因（CDSs），共产生2个次级代谢产物合成基因簇（T3PKS和细菌素），且多个与酸耐受性、胆盐耐受性以及抗氧化等相关益生特性基因，并且无可表达的致病性基因。综上所述，菌株Z23是一株具有优良益生特性和安全性的菌株，可为日后应用研究与开发利用提供菌种资源。

来源：2025年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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