食品工业科技

作者：岳晓月, 郝辰旭, 闫曙亮, 符龙, 赵电波

关键词：泡椒猪皮,过氧化氢,快速检测,比色法,纳米酶,

为构建一种新型的快速检测过氧化氢的比色传感器，采用热处理法将单原子Cu分散固定在超薄的氮化二维碳膜上，得到Cu-N-C纳米酶。通过TEM、XPS、XRD、FT-IR表征该纳米酶，并将基于此纳米酶的比色传感器应用于泡椒猪皮中过氧化氢的快速检测。结果表明：Cu-N-C纳米酶具有良好的过氧化物酶活性，可以催化H2O2分解产生羟基自由基（·OH）和超氧阴离子自由基（O2?·），将3,3',5,5'-四甲基联苯胺（TMB）氧化生成oxTMB，呈现明显的蓝色。基于Cu-N-C纳米酶构建的比色传感器用于H2O2检测，检测限为0.81 μmol/L，检测范围为1~1000 μmol/L，具有良好的选择性，检测结果与国标方法基本相同，能够应用于泡椒猪皮中H2O2的快速检测。该方法具有简便、灵敏及成本低等优势，能够实现H2O2的快速检测，具有良好的市场前景。

来源：2025年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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