食品工业科技

作者：严文怡, 谢雅婷, 马樱柯, 杨艳, 余爱农

关键词：温州蜜柑,挥发性化合物,顶空固相微萃取（HS-SPME）,香气,

为对温州蜜柑的品质评价、精准采收和采后贮藏提供基础理论支持。用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（head space-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）的方法分析了龟井、日南和兴津三种典型的温州蜜柑果肉中的挥发性化合物的种类和含量，重点分析了龟井果肉在前熟期、成熟期和过熟期以及常温条件（温度：22.84±1.45 ℃，湿度：61.6%±3.38%）下的贮藏期挥发性化合物的变化规律。结果表明，三种不同蜜柑果肉中共检测到16种挥发性化合物，其中萜类化合物有13种。通过对龟井果肉挥发性物质含量在不同成熟期和贮藏期的分析发现，前熟期挥发性物质总体含量高于成熟期和过熟期，其中D-柠檬烯含量最高，达899.96 μg/L。在贮藏过程中龟井果肉挥发性物质含量呈现先增后减的变化趋势。分析3个成熟期品种中各挥发性物质的含量发现，龟井中大部分化合物含量较高，日南中γ-萜品烯和香芹醇含量较高，分别为1.11 μg/L和1.66 μg/L；兴津中橙花醇含量较高，为1.95 μg/L。温州蜜柑的香气主要表现为花香、果香与甜香，通过对挥发性物质气味活度值分析发现，D-柠檬烯、β-大马士酮、芳樟醇是对温州蜜柑香气贡献较大的物质。

来源：2025年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2025年第12期