食品工业科技

作者：吴梓洋, 翁慧玲, 李伟明, 徐莉苹, 郑宝东, 骆贤亮

关键词：茉莉精油,成分,提取工艺,功能活性,

茉莉花属药食两用花，在中国具有广泛分布和悠久的种植应用历史。茉莉精油是从茉莉花中提取的芳香精油，含有乙酸苄酯、芳樟醇、乙酸苯甲酯、茉莉酮等100多种挥发性化合物。近年来，亚临界流体萃取和超声波辅助提取技术等新兴技术已广泛用于茉莉花精油的提取，工艺条件显著影响精油的组成和得率。此外，茉莉精油具有优异的抗氧化、抗菌、抗炎、抗衰老、抗病毒和抗癌活性，是食品、化妆品和药品领域中的潜在活性成分。本文对茉莉精油的化学成分、提取工艺及其功能活性展开系统性综述，旨在为茉莉精油在新产品开发和应用中的潜力提供理论支持。

来源：2025年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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