食品工业科技

作者：陈菊, 朱婉婷, 胡兴媛, 龚德明, 李想, 蔡一镝, 任丹丹, 何云海, 武龙, 汪秋宽, 周慧

关键词：海洋动物,抗菌肽,抗菌机制,食品保鲜,

微生物污染是引起食品腐败和食品安全问题的重要原因，开发具有广谱、高效抑菌作用的新型天然抗菌剂成为现代食品安全的研究热点。海洋动物抗菌肽主要通过破坏细胞膜、破坏细胞壁、与细胞内物质作用等方式发挥抑菌作用。海洋动物抗菌肽由于抑菌谱广、耐药性低和不易残留等特点而备受关注，可作为新型抗菌剂解决食品腐败的问题。因此，海洋动物抗菌肽可作为新型抗菌剂或活性包装材料用于食品的保鲜，在食品领域具有巨大的应用潜力。本文综述了海洋动物来源的鱼类、虾类、蟹类和贝类抗菌肽、抗菌机制及其在食品中的应用，总结了海洋抗菌肽研究与应用中存在的问题，并提出了可能的解决方法，旨在为海洋动物抗菌肽的开发和应用提供参考。

来源：2025年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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