食品工业科技

作者：张梦莹, 毕凯悦, 吴予涵, 李薇, 李玮, 李颜博, 赵宇, 王伟

关键词：芜菁多糖,体外消化酵解,抗氧化活性,肠道菌群,

目的：以芜菁多糖为实验原料，通过体外模拟胃肠消化探究抗氧化活性的变化规律，并建立体外粪便厌氧发酵模型分析芜菁多糖对肠道菌群多样性的影响。方法：测定芜菁多糖体外模拟消化后消化液的DPPH·、ABTS+·及·OH的清除能力。基于16S rDNA高通量测序分析技术探讨不同浓度芜菁多糖对肠道菌群的影响。结果：在模拟胃液消化时，DPPH·、ABTS+·及·OH清除能力均在消化1 h时达到最强，分别为33.76%±0.53%、34.95%±0.35%、21.98%±0.45%。在模拟肠液消化时，DPPH·、ABTS+·及·OH清除率均呈现先上升后下降的变化趋势。肠道菌群结果表明，相对于发酵初始阶段（CK0），厚壁菌门（Firmicutes）相对丰度降低，拟杆菌门（Bacteroidota）的相对丰度有不同程度的增加。双歧杆菌属（Bifidobacterium）、巨球形菌属（Megasphaera）、Parasutterella、联合乳杆菌属（Ligilactobacillus）、普氏栖粪杆菌（Faecalibacterium）的相对丰度相较于未发酵时显著增加（P<0.05）。结论：这项研究揭示了芜菁多糖在体外模拟消化过程中能增强其自由基清除活性和抗氧化能力，且通过体外发酵后可改变肠道微生物群落结构及丰度，对肠道菌群具有一定的调节作用。本研究可为芜菁精深加工及调节肠道菌群方面提供理论参考。

来源：2025年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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