食品工业科技

作者：周璇, 孙哲浩, 李巧玲

关键词：柑橘纤维,改性,理化特性,功能特性,

该文以柑橘纤维为原料，采用球磨、高压均质、球磨-纤维素酶以及高压均质-纤维素酶等方式对其进行改性处理，探究不同的改性方法对柑橘纤维理化性质和功能特性的影响。结果表明几种改性方法均降低了柑橘纤维的粒径，高压均质结合酶处理的方式使柑橘纤维的体积平均径由103.67 μm降至63.23 μm，面积平均径由50.29 μm降至22.40 μm，是几种方法中粒径减小的最有效的方法。红外光谱及X射线衍射研究表明，高压均质处理及高压均质结合纤维素酶处理的柑橘纤维结晶度降低，但主要官能团未发生变化，高压均质及球磨处理对于打开柑橘纤维结晶结构的作用是有限的，这也可能影响了后期酶的充分作用。高压均质-纤维素酶处理后，柑橘纤维的结构变得疏松多孔。高压均质处理后柑橘纤维的持水性和膨胀力优于其他方法，持水性由对照样的8.74（g/g）升至15.13（g/g），膨胀力由5.23（mL/g）升至18.21（mL/g），高压均质-纤维素酶处理后柑橘纤维的持油性优于其他方法，由对照样的3.64（g/g）升至17.13（g/g）。

来源：2025年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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