食品工业科技

作者：段冰潮, 郝红丹, 赵阳阳, 杜河珍, 付怡瑶, 王岚, 高松, 贾国超, 孟飞飞, 梅声琪, 汪敏, 杨博雯

关键词：海藻酸钠,单宁酸,抑菌,抗氧化,水凝胶,

本实验旨在构建具有抗氧化、抑菌活性的多糖基水凝胶。以海藻酸钠（Sodium Alginate，SA）和单宁酸（Tannic Acid，TA）、硝酸银为原料，利用海藻酸钠和单宁酸的羟基和羧基功能基团还原银离子，制备海藻酸钠-银（Sodium Alginate-Silver，SG）和海藻酸钠-单宁酸-银（Sodium Alginate-Tannic Acid-Silver，STG）水凝胶。通过傅里叶变换红外光谱（Fourier Transform Infrared Spectroscopy，FT-IR）、X射线衍射（X-ray Diffraction，XRD）、扫描电子显微镜（Scanning Electron Microscopy，SEM）和热重分析（Thermogravimetric Analysis，TG）等表征其结构、形貌和热稳定性，并测试了其抗氧化、抗菌活性。结果表明，SA可以与TA通过氢键作用形成复合物，其中的羧基和羟基在银离子还原过程中均发挥作用，银粒子可以均匀分散于凝胶内部，TA和银粒子可以促进海藻酸钠多糖链的交联，降低了凝胶中吸附水和结合水的含量，并影响STG的结构和热稳定性。自由基清除实验和抑菌实验结果表明STG水凝胶的自由基清除率和对大肠杆菌的抑制率均可达到90%以上，表现出良好的抗氧化和抑菌活性。该凝胶制备方法简单、绿色，本研究有望为多功能抑菌多糖基水凝胶的开发和应用提供理论和实验基础。

来源：2025年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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