食品工业科技

作者：张琳, 杨燊, 金日天, 梁铎, 王偲琦, 林蓉

关键词：碳点,罗布斯塔咖啡豆,抑菌机制,金黄色葡萄球菌,抑菌活性,

本研究以罗布斯塔咖啡豆为原料合成具有抑菌活性的罗布斯塔咖啡碳点，并探究其对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的抑菌作用机制。采用一步水热法制备罗布斯塔咖啡碳点（Robusta coffee carbon dots），通过透射电子显微镜（Transmission Electron Microscope，TEM）、X射线光电子能谱（X-ray photoelectron spectroscopy，XPS）、X射线衍射（X-ray diffraction，XRD）、傅里叶变换红外吸收光谱（FTIR）、Zeta电位、紫外光谱和荧光光谱对罗布斯塔咖啡碳点进行表征，通过最小抑菌浓度（Minimal Inhibition Concentration，MIC）、时间-杀菌曲线（Time-kill）评价罗布斯塔咖啡碳点对S. aureus的抑菌活性，通过扫描电子显微镜（Scanning Electron Microscope，SEM）、TEM、荧光显微镜探究碳点抑菌机制。结果表明，罗布斯塔咖啡碳点具有良好的分散性，其表面带有负电荷并富含O-H、C-H、C-O等官能团。罗布斯塔咖啡碳点对S. aureus的MIC为250 μg/mL，能够在8 h内完全杀死S.aureus。罗布斯塔咖啡碳点处理能够造成S. aureus细胞膜表面凹陷变形，导致胞内物质泄露，并促进活性氧（ROS）产生，抑制细菌生长繁殖。综上所述，本研究合成的罗布斯塔咖啡碳点对S. aureus具有抑菌性能，有望应用于S. aureus的防控领域，减少S. aureus引起的安全问题。

来源：2025年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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