食品工业科技

作者：刘梦哲, 韩康佳, 王文博, 杨洋, 解思达, 赵平, 徐俊明, 何远平, 杨晓琴

关键词：6’-O-咖啡酰熊果苷,脂质体,包封率,抗氧化,酪氨酸酶抑制,

目的：利用Box-Behnken响应面法优化6’-O-咖啡酰熊果苷脂质体的制备工艺，并对其进行结构表征和活性评价。方法：采用乙醇注入法，首先以单因素实验考察大豆卵磷脂与胆固醇质量比、磷酸盐缓冲溶液（PBS）pH、6’-O-咖啡酰熊果苷用量、搅拌温度和搅拌时间对6’-O-咖啡酰熊果苷脂质体包封率的影响，在单因素实验基础上采用Box-Behnken响应面法优化制备工艺，并对其微观形态、粒径、体外抗氧化活性和体外酪氨酸酶抑制活性进行研究。结果：大豆卵磷脂与胆固醇质量比7.10 （g/g），PBS的pH6.90，6’-O-咖啡酰熊果苷用量820 μL，在45 ℃下搅拌30 min，脂质体最大包封率可达80.93%±0.82%，所得脂质体具有囊泡结构，微粒形态完整接近球形，粒径主要集中在78~200 nm，平均粒径为127.42±0.76 nm，多分散性指数为0.259±0.006，电位主要分布在?80~?40 mV范围内。6’-O-咖啡酰熊果苷及其脂质体清除DPPH自由基的IC50值为0.27±0.04和0.26±0.03 mg/mL，清除ABTS+自由基的IC50值为0.13±0.02和0.17±0.03 mg/mL，清除OH自由基的IC50值为0.10±0.03和0.17±0.02 mg/mL，对铁离子总还原能力强度6’-O-咖啡酰熊果苷显著高于其脂质体；6’-O-咖啡酰熊果苷及其脂质体的体外酪氨酸酶单酚酶的最大抑制率分别为48.81%±0.51%和42.56%±1.25%，抑制二酚酶的IC50值分别为0.14±0.02和0.16±0.03 mg/mL。结论：在本实验工艺条件下制备的脂质体6’-O-咖啡酰熊果苷包封率高、粒径小，表现出良好的体外抗氧化活性及酪氨酸酶抑制作用，为6’-O-咖啡酰熊果苷的深度开发利用提供参考依据。

来源：2025年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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