食品工业科技

作者：赵悦, 褚天旭, 高哲, 赵文, 孙亚赛

关键词：欧李原花青素,低共熔溶剂,高效液相串联质谱（UPLC-OE-MS/MS）,稳定性,抗氧化,降血糖,

本研究旨在优化超声辅助低共熔溶剂对欧李原花青素（Cerasus humilis proanthocyanidin，CPC）的提取工艺，并与传统70%乙醇提取法进行比较，重点评估纯化物的结构组成和生物活性。用单因素结合响应面试验优化超声辅助低共熔溶剂提取CPC的提取工艺，纯化后测定平均聚合度，用傅里叶红外光谱和高效液相串联质谱（UPLC-OE-MS/MS）分析CPC官能团和组成定性，探究温度、光照、金属离子和pH对CPC稳定性的影响，借助DPPH、ABTS+自由基清除试验和FRAP法评估CPC抗氧化能力，并通过α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制试验考察CPC体外降糖活性。结果表明，筛选氯化胆碱-1,2丙二醇（摩尔比2:1）作为溶剂，在40%（V/V）含水量、1:20（g/mL）料液比、49 ℃超声温度和49 min提取时间下，CPC的得率达到21.11%±0.10%，是70%乙醇提取法的1.5倍。DES提取的CPC纯化后纯度为87.41%±2.54%，平均聚合度为3.09±0.02。CPC以原花青定为主要结构单元，以低聚原花青素为主要成分。CPC在20 ℃避光条件下10 h后保留率超过85%，但在高温、碱性和光照条件下稳定性显著降低，金属离子Fe3+、Fe2+和Cu2+对其破坏较大。此外，CPC展示出较强的抗氧化性和体外降血糖活性。综上，超声辅助低共熔溶剂提取法不仅显著提高了CPC的提取得率和纯度，还显著提高其生物活性，为欧李功能性活性物质的绿色提取和应用提供了重要的理论依据。

来源：2025年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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