食品工业科技

作者：贤观妙, 蔡怡静, 缪文华, 周宇芳, 胡诗琦, 舒聪涵, 郑斌

关键词：金枪鱼骨胶原肽,功能特性,MC3T3-E1成骨细胞,分化,矿化,

本文旨在探讨金枪鱼骨胶原肽（tuna bone collagen peptides，TBCP）的功能特性及其对MC3T3-E1成骨细胞增殖、分化与矿化的影响。酶解制备得到TBCP1、TBCP2，分析其分子量分布、氨基酸组成、持水性、吸水性、吸油性和乳化性能；通过分析细胞增殖活性、碱性磷酸酶（alkalinephosphatase，ALP）活性、I型胶原蛋白（collagen type I，COL I）、骨钙素（osteocalcin，OCN）分泌量和矿化骨结节数等，阐明TBCP对成骨细胞MC3T3-E1增殖、分化与矿化的影响；并进一步运用荧光定量PCR法检测成骨细胞分化相关因子的mRNA表达水平。结果表明，TBCP1分子量主要集中在1000 Da以下，且具有更好的持水性和吸水性，吸油性相对较弱。TBCP1和TBCP2均富含甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸和丙氨酸等，两者组成接近。与对照组相比，TBCP对成骨细胞增殖均无显著抑制作用；100~200 μg/mL TBCP1和200 μg/mL TBCP2均能显著提高成骨细胞ALP活性（P<0.05）；50~200 μg/mL TBCP1和100 μg/mL TBCP2可极显著增加COL I分泌（P<0.01）；TBCP能提高OCN含量，其中TBCP1浓度为50、100 μg/mL时效果极显著（P<0.01）。同时，50、100 μg/mL TBCP1和20、50 μg/mL TBCP2对成骨细胞矿化结节的形成有显著促进作用（P<0.05）。此外，100 μg/mL TBCP1可显著上调ALP、COL I基因的表达水平（P<0.05），200 μg/mL时能显著提高OCN基因的表达量（P<0.05）。综上所述，TBCP具有良好的促成骨活性，且低分子量的TBCP1能更好地促进成骨细胞增殖、分化和矿化。

来源：2025年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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