食品工业科技

作者：吴俐, 陈寿辉, 汤葆莎, 易可欣, 夏青, 曹渝萍, 李怡彬

关键词：黑木耳,水提物,高脂饮食,降胆固醇,广靶脂质组学,

采用高脂饮食诱导高胆固醇血症小鼠模型，通过检测体重、脏器指数、血清、肝脏和粪便的生化指标、附睾脂肪和肝脏病理切片，评估黑木耳水提物（Auricularia auriculata aqueous extract，AE）的维持胆固醇健康水平的作用，采用广靶脂质组学方法进一步探究其作用机制。与对照组（NFD）比较，模型组（HFD）小鼠的血清总胆固醇（TC）含量显著提高、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量极显著提高，说明高胆固醇血症小鼠模型成功建立。与HFD组比较，500 mg·kg?1 AE处理组（HAE）能极显著降低小鼠附睾脂肪指数32.05%、血清TC 13.94%、肝脏游离脂肪酸（NEFA）含量75.00%，显著降低肝脏指数16.41%，提高短链脂肪酸（SCFAs）总量162.16%，显著改善肝脏脂肪变性、附睾脂肪沉积，有助于维持胆固醇健康水平。HAE组和HFD组的血清脂质中共鉴定86种生物标志物（P<0.05，VIP>1.0），其中上调磷脂酰乙醇胺（PE）、溶血磷脂酰乙醇胺（LPE）、磷脂酰丝氨酸（PS）和溶血磷脂酰丝氨酸（LPS）等36种脂质，下调磷脂酰胆碱（PC）、神经酰胺（Cer）、己糖神经酰胺（HexCer）、己糖神经酰胺硫化物（SHexCer）、磷脂酰肌醇（PI）、溶血磷脂酰肌醇（LPI）和磷脂酰甘油（PG）等50种脂质，这些差异脂质主要涉及胰岛素抵抗、糖尿病并发症中的AGE-RAGE信号通路、脂肪细胞因子信号通路、甘油脂质代谢、胆固醇代谢等通路。综上，HAE组显著降低高脂饮食诱导小鼠的血清TC、肝脏NEFA和肝脏指数、附睾脂肪指数，显著提高粪便SCFAs，显著改善肝脏脂肪变性和附睾脂肪沉积，有助于维持胆固醇健康水平。广靶脂质组学方法揭示了HAE调控胰岛素抵抗、糖尿病并发症中的AGE-RAGE信号通路、脂肪细胞因子信号通路、甘油脂质代谢和胆固醇代谢等代谢途径的86种脂质生物标志物维持胆固醇健康水平的作用机制。

来源：2025年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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