食品工业科技

作者：张??娜, 高亚男, 张荣, 赵雪琴, 刘淑艳, 蒋丹

关键词：鸡蛋壳膜,活性蛋白,活性肽,生物功能,作用机制,

我国是鸡蛋消费大国，鸡蛋壳膜作为食品加工的副产物，是可持续的生物资源。鸡蛋壳膜富含蛋白质，是潜在的多肽和氨基酸来源，具有丰富的食用和药用价值。近年来，随着生物酶解技术的发展，鸡蛋壳膜酶解肽因其独特的生物活性而备受关注。本文综述了近年来关于鸡蛋壳膜天然活性蛋白及其人工酶解肽的最新研究进展，重点探讨了鸡蛋壳膜酶解肽的制备方法、生物功能及应用领域。首先，本文概述了鸡蛋壳膜中天然活性蛋白的组成及其生物功能；其次，总结了鸡蛋壳膜酶解肽的制备方法，比较酶解法及化学辅助酶解法的优势与不足，并综述了鸡蛋壳膜酶解肽在促进伤口愈合、抗炎、抗氧化、抑菌和降血糖等方面的生物功能及其作用机制；最后，探讨了鸡蛋壳膜酶解肽在食品、药品和化妆品等领域的应用现状，并展望未来研究的热点，尤其是数字化和信息化手段在鸡蛋壳膜活性预测与功能分析方面的应用前景，以期为鸡蛋加工副产物的高值利用提供新的研究思路和参考。

来源：2025年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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