食品工业科技

作者：未莹莹, 桂敏娟, 孙慧慧, 赵玲, 曹荣

关键词：转糖基活性,几丁质酶,壳聚糖酶,高聚合度,分子改造,

高聚合度的几丁寡糖和壳寡糖因其优越的功能活性而备受关注，但传统的制备方法存在诸多限制，如过程难以控制、分离纯化难等。近年来的研究发现，部分几丁质酶和壳聚糖酶不仅具备水解活性，还具有转糖基（transglycosylation，TG）活性，TG反应生产高聚合度寡糖时表现出底物易获得、生产成本低等优势。本文综述了近年来具备TG活性的几丁质酶和壳聚糖酶的研究进展，分析了影响几丁质酶TG活性的关键氨基酸位点，并探讨了通过对这些位点进行分子改造后对TG活性的影响。旨在为深入研究具TG活性的几丁质酶和壳聚糖酶的作用机制及其应用开发提供参考，以进一步推动高聚合度寡糖的绿色制备技术和产业化发展。

来源：2025年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2025年第13期