食品工业科技

作者：杜雪蓉, 罗玉龙, 董玉珊, 姚丽丽, 李晨龙, 冯煦雅, 侯艳茹, 王松磊

关键词：食品源碳点,生物活性,抑菌,抗氧化,生物传感器,肉品保鲜,

肉及肉制品的营养成分丰富，是平衡饮食中不可缺少的一部分，但微生物是引起肉类腐败变质而造成品质下降、货架缩短的重要因素。食品源碳点（Carbon dots，CDs）具有良好的生物相容性和绿色环保等特点，且其表面含有丰富的官能团与杂元素，赋予了食品源CDs更优异的抗氧化和抗菌等特性。食品源CDs通过破坏微生物菌体结构来抑制肉品中微生物的生长，延长肉品保质期。然而，目前尚未有全面综述CDs与天然生物聚合物薄膜融合用以肉品保鲜的研究。因此，本文介绍了食品源CDs及理化性质，阐述了CDs的抑菌和抗氧化机理，进一步探讨了CDs对天然生物聚合物薄膜功能的改善及在肉品保鲜和新鲜度监测方面的应用，以期为食品源CDs的制备及在肉品包装中的应用提供理论参考。

来源：2025年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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