食品工业科技

作者：庞洋, 李懿, 栾悦, 王腾, 王勤, 贺晓云

关键词：乳源外泌体,microRNAs,载体效应,肠道健康,生理学功能,

乳和乳制品作为人类食品营养的关键来源，其成分组成受到广泛关注。乳源外泌体是来自于乳源并释放到细胞外环境的纳米级磷脂双层囊泡，携带蛋白质、脂质和遗传物质等细胞特异性物质。乳源外泌体不同于其他类型外泌体，来源丰富且易于大规模生产，能够被受体细胞选择性摄取发挥生理作用，从而影响各种疾病的生理病理过程。乳源外泌体通过其携带的蛋白质、microRNAs及脂质等内源活性物质，直接参与并调节多种生理学过程，展现出显著的生物活性。乳源外泌体还可以凭借其出色的生物相容性和高效的负载能力，作为理想的活性物质载体，用于药物的递送与传输。因此，本文基于乳源外泌体在内源活性物质效应和作为信号转导的载体效应两方面进行总结，同时对乳源外泌体在调节肠道健康领域的最新研究进展进行综述，以期推动乳源外泌体在食品科学、营养学以及医学等领域的深入研究和广泛应用。

来源：2025年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2025年第13期