食品工业科技

作者：恽含, 于溪, 李芳菲, 包怡红, 柴洋洋

关键词：低共熔溶剂,超声辅助提取,黑玉米芯多糖,结构表征,<i>α</i>-淀粉酶,<i>α</i>-葡萄糖苷酶,抑制活性,

为研究黑玉米芯多糖的提取方法，以及其对α-糖苷酶的抑制活性，本研究以黑玉米芯为原料，采用超声辅助低共熔溶剂法提取黑玉米芯多糖。以多糖得率和α-糖苷酶的抑制率为指标，筛选最佳低共熔溶剂，并对黑玉米芯多糖的总糖、还原糖、蛋白质及糖醛酸含量进行测定。分别利用离子色谱法、高效凝胶色谱法、傅里叶红外光谱法分析黑玉米芯多糖的单糖组成、分子量分布和官能团特征。通过测定黑玉米芯多糖对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制率，并结合酶促反应动力学研究其抑制类型。结果表明：超声辅助尿素-氯化胆碱的组合制备的黑玉米芯多糖得率最高为5.43%±0.49%。黑玉米芯多糖的总糖含量为78.0%±2.27%，还原糖含量为17.2%±0.24%，多糖含量为60.8%±0.68%，糖醛酸含量为3.76%±0.43%，蛋白质含量为4.21%±0.18%。黑玉米芯多糖由葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖醛酸组成，呈现出典型的多糖特征吸收峰，具有吡喃环结构，存在α和β型糖苷键。重均分子量为29487 Da，数均分子量为29285 Da。酶促反应动力学研究表明，黑玉米芯多糖对α-葡萄糖苷酶以及α-淀粉酶表现出较强的抑制活性，IC50值分别为2.49和6.06 mg/mL。抑制类型为可逆性抑制，竞争方式为高活性竞争，Km值分别为0.44和1.746 mg/mL，Vmax分别为0.04和0.37。超声辅助低共熔溶剂提取法能提高黑玉米芯多糖的得率，且得到的黑玉米芯多糖对α-糖苷酶的抑制作用较强。

来源：2025年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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