食品工业科技

作者：于晓慧, 庞一帆, 王梦阳, 周新, 蔡一镝, 李想, 周慧, 武龙

关键词：海藻酸钠,纳米纤维素,壳聚糖,包装薄膜,南美白对虾,保鲜,

本研究利用全海洋生物资源制备可生物降解复合膜，以海藻酸钠（SA）为成膜基质，TEMPO氧化褐藻纳米纤维素（TOCN）为强化剂、壳聚糖（CS）为抑菌剂，通过溶液浇铸法制备得到CS/TOCN/SA复合膜，采用响应面试验获得海藻酸钠基质膜的最适组成，进而研究TOCN对复合膜力学性能和阻隔性能的影响。结果表明，当TOCN质量分数为3%时（SA干质量），薄膜的抗拉强度达到211.90 MPa，断裂伸长率达38.6%；TOCN的加入还使复合膜的水蒸气透过率从0.45±0.03 g·mm/（m2·h·kPa）降至0.30±0.01 g·mm/（m2·h·kPa），氧气透过率从4.63±0.12 mg/（m2·d）降至3.09±0.2 mg/（m2·d）。复合膜对腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）具有显著（P<0.05）的抑制作用。与基质膜相比，南美白对虾在4 ℃贮藏第4 d，复合膜包装可以有效延缓产品的脂肪氧化（16.8%），抑制TVB-N值的升高（18.9%），控制微生物的生长繁殖（总落菌数减少7.4%），且该复合膜可以明显抑制南美白对虾多酚氧化酶促褐变反应（3.5%）。综上，CS-TOCN协同强化SA复合膜对南美白对虾具有良好的保鲜效果，在冷鲜水产品保质方面具有潜在的应用价值。

来源：2025年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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