食品工业科技

作者：翁霞

关键词：双水相,叶黄素,毛酸浆,工艺优化,抗氧化性,

目的：研究乙醇-硫酸铵双水相萃取毛酸浆叶黄素工艺，并探讨毛酸浆叶黄素的抗氧化活性。方法：通过单因素实验考察硫酸铵质量分数、乙醇质量分数、样液质量分数对毛酸浆叶黄素相比、分配系数及萃取率的影响；以萃取率为考察指标，采用响应面法Box-Behnken设计优化毛酸浆叶黄素的萃取工艺，并通过对DPPH自由基和羟基自由基清除率的测定，评价叶黄素的抗氧化性能。结果：最佳萃取工艺条件为：硫酸铵质量分数12.1%，乙醇质量分数33.6%，样液质量分数11.4%，在此条件下，叶黄素萃取率为84.58%。当浓度在1.0~15.0 mg/mL范围时，毛酸浆叶黄素对DPPH自由基的IC50值为3.26 mg/mL，清除率最高可达95.32%；对羟基自由基的IC50值为1.31 mg/mL，清除率最高可达89.12%，表明双水相萃取技术能制备出较强抗氧化活性的毛酸浆叶黄素。结论：该研究为毛酸浆叶黄素相关产品的开发利用提供了理论依据。

来源：2025年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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