食品工业科技

作者：路洪贵, 白瑞亮, 巩肖楠, 高晴, 韩冠苒, 谭淑玲, 孙锐, 罗家杰

关键词：山楂,有机酸,维生素,主成分分析,相关性分析,聚类分析,液质联用仪,

为明确山楂果实有机酸、维生素的营养质量，采用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱仪（ESI离子源）检测方法，对9个山楂品种的维生素和有机酸进行了测定，并进行相关性、主成分及聚类分析。样品经前处理及提取水溶性维生素后，经超高效液相色谱（Ultra Performance Liquid Chromatography，UPLC）分离，采用电喷雾串联四级杆质谱进行多反应监测模式（Multiple Reaction Monitoring，MRM）进行检测，该方法具有较高的灵敏度，检出限较低，检测结果准确可靠。结果表明，山楂果实维生素C含量丰富，含有丰富多样的有机酸。本试验共检测出21种有机酸，其中柠檬酸、奎宁酸、苹果酸、草酸为主要有机酸，分别占总酸含量的80.8%、9.5%、7.6%、1.0%。山楂中维生素C的含量丰富，平均含量达2394.4 μg/g；山楂果实含5种B族维生素，总体含量较少，其中维生素B5平均含量最高，达2.010 μg/g。经主成分分析将27个指标综合成7个主成分因子，反式乌头酸、柠檬酸、乙酸、丙酮酸、顺式乌头酸、奎宁酸对第1主成分贡献较大，琥珀酸、丙二酸、3-苯基丙酸对第2主成分贡献较大。经聚类分析，9种山楂果实可分为3个类群，Ⅰ类包括‘甜红子山楂’和‘金如意’；Ⅱ类包括‘大金星’和‘大五棱山楂’；Ⅲ类包括‘清原磨盘’‘小金星’‘莱芜黑红’等5个品种。经综合评价，‘莱芜黑红’和‘大金星’具有较大的综合得分，分别为7.0和5.7。

来源：2025年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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