食品工业科技

作者：安宇宁, 赵云财, 霍俊伟, 刘德江, 包怡红

关键词：软枣猕猴桃,果实品质,感官评价,综合评价,聚类分析,

软枣猕猴桃品种繁多，为探究不同品种间品质的差异，确定影响品质的关键指标，筛选优良软枣猕猴桃种质资源。本研究以26个软枣猕猴桃品种为材料，从果实的外观理化指标、营养成分指标、活性物质含量、抗氧化能力以及降脂能力方面对其进行综合评价，并结合相关性分析和主成分分析方法建立一套综合评价模型。通过聚类热图分析方法对26个软枣猕猴桃品种进行分类，并结合感官评价，分析每类特点挖掘潜在应用价值。结果表明：不同软枣猕猴桃品种的果实品质指标具有显著性差异（P<0.05）。综合相关性分析和主成分分析结果简化评价指标，确定总酚、糖酸比、可溶性固形物含量、铁和维生素C为评价软枣猕猴桃果实品质的关键指标，通过建立综合评价模型得到综合品质前五名的品种为，‘A15’、‘桓优一号’、‘JL01’、‘J061403’、‘J141901’，极具定向培育及开发加工价值。聚类热图分析将26个软枣猕猴桃品种分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ类，各类分别含6、13、2、5个品种，第Ⅰ类活性物质含量占优势，适合开发高附加值的功能性保健产品；第Ⅱ类感官品质上乘，感官评分高，适合鲜食；第Ⅲ类VC含量高，适合制作成VC类膳食补充剂产品；第Ⅳ类加工品质好，适合加工为果酒、果汁、果脯、果酱、罐头等普通食品。本研究建立的综合评价体系可为我国软枣猕猴桃品种的选育、推广种植及加工利用提供理论参考。

来源：2025年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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