食品工业科技

作者：郭建平, 王婧雯, 岳乐乐, 任梦梦

关键词：电化学传感,铜纳米粒子,氨基化二氧化钛,3D纳米材料,磷酸蛋白,

本研究开发了一种基于还原羧基化氧化石墨烯（rGO-COOH）和铜纳米粒子（CuNPs）合成的3D纳米复合物（CuFC-C）作为玻碳电极（GCE）的修饰基底，并在修饰层上制备氨基化二氧化钛（NH2-TiO2）纳米识别层，构建了一种NH2-TiO2/CuFC-C/GCE电化学传感器（TIECS），用于食品中痕量磷酸蛋白（β-casein）的高灵敏检测。rGO-COOH电聚合圈数5、CuNPs电沉积时间400 s、NH2-TiO2电聚合圈数9、缓冲溶液pH6.5、β-酪蛋白平衡吸附30 min、电压范围0.2~1.0 V的检测条件下，该传感器对β-casein在10?14~100 mg/mL浓度范围内具有良好的线性响应，检测限为3.82×10?17 mg/mL，决定系数R2分别为0.9946，满足痕量磷酸蛋白检测的要求。TIECS传感器对干扰蛋白具有较好的选择性；以及良好的重现性和长期稳定性，RSD分别为2.42%和1.04%。与传统基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱法（MALDI-TOF/MS）相比，该传感器具有成本低、操作方便等优势，适用于食品中痕量磷酸蛋白的快速检测。该TIECS传感平台在实际样品中的成功应用为评估不同食物的营养特性以及功能性食品的研究开发提供了一个潜在的平台。

来源：2025年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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