食品工业科技

作者：毕凯悦, 阿依则巴·艾尼玩尔, 海子悦, 苏丽娅, 吴予涵, 张梦莹, 李学文

关键词：西梅,1-甲基环丙烯（1-MCP）,贮藏品质,活性氧代谢,

为明确1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）处理对西梅的保鲜效果，以新疆喀什伽师县‘法兰西’西梅为试材，采用不同浓度1-MCP（0、0.05、0.15、0.3 μL/L）熏蒸24 h，随后将果实置于（?1~1）℃冷库贮藏90 d。结果表明：不同浓度1-MCP处理均可有效抑制西梅果实贮藏品质的下降，延缓西梅果实硬度和腐烂率下降，维持可溶性固形物和可滴定酸的含量，推迟西梅果实呼吸高峰，降低呼吸强度。其中0.30 μL/L 1-MCP处理效果最好。进一步研究表明，1-MCP可以有效抑制西梅果实细胞膜透性下降和丙二醛含量的上升，提高西梅果实超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性上升。结果说明1-MCP可以延缓果实品质劣变，降低果实呼吸速率，提高西梅果实抗氧化酶的活性，延缓果实中过氧化氢含量升高、降低超氧阴离子产生速率，能够在一定贮藏时间内维持西梅果实贮藏品质。

来源：2025年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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