食品工业科技

作者：马浩, 杨致远, 杜慧颍, 孟文雅, 吴玉如, 李京, 刘抗

关键词：蛋白质,递送体系,黄酮类化合物,消化,释放,相互作用,

黄酮类化合物具有多种生理功能和健康功效，但仍存在水溶性差、稳定性低、生物利用率低等问题，限制了其在功能食品领域的高效应用。蛋白质具有两亲性，可以有效包载、保护、控释黄酮等活性物质，提高其生物活性和吸收利用率。本综述总结了不同的蛋白递送体系的类型、性质和制备方法产生的不同消化行为及释放特性，讨论了蛋白质-黄酮递送载体在口腔、胃、小肠等各个阶段的稳定性变化、胃肠环境对载体的影响及其与消化酶的相互作用等，将对黄酮等功能因子递送体系的合理构建及有效吸收利用提供科学指导。

来源：2025年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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