食品工业科技

作者：林晓霞, 朱莉, 马静怡, 冯志强, 王田林, 赵建生, 宋莲军, 黄现青, 赵秋艳, 李天歌

关键词：杜仲多糖,槲皮素,纳米颗粒,抗氧化活性,抗炎活性,

本研究旨在对杜仲多糖纳米颗粒进行制备与表征，并探究其体外抗炎活性。利用反溶剂沉淀法制备负载槲皮素的两亲性杜仲多糖纳米颗粒（QT/LA-EUP NPs）；通过粒径、多分散指数（PDI）以及电位的测定对纳米材料的稳定性进行表征；通过透射电镜、紫外可见光谱、傅里叶红外光谱等方法对纳米颗粒结构进行表征；通过对DPPH、ABTS+自由基清除能力测定对材料的抗氧化能力进行检测；通过建立脂多糖（Lipopolysaccharide，LPS）诱导的RAW264.7巨噬细胞炎症模型对纳米颗粒的抗炎活性进行检测。结果表明，LA-EUP NPs对槲皮素的包封率达到了70.4%±2.4%，负载率为5.6%±0.2%；在不同的pH和储藏时间条件下对纳米颗粒粒径及PDI几乎没有影响。且在不同浓度谷胱甘肽刺激下，槲皮素释放率随浓度增大而增加。对DPPH、ABTS+自由基清除能力测定显示，在一定浓度范围下，QT/LA-EUP NPs具备良好的抗氧化能力。此外，QT/LA-EUP NPs能明显缓解LPS造成的RAW264.7巨噬细胞活力下降并抑制了一氧化氮（NO）的生成。本研究成功制备出稳定性较好的QT/LA-EUP NPs，其具有良好的抗氧化活性，并能够减轻LPS诱导的炎症细胞损伤，可望用于食品功能因子纳米运载体系。

来源：2025年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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