食品工业科技

作者：赵文铎, 张昊

关键词：特殊医学用途配方食品（FSMPs）,巴氏杀菌,超高温瞬时杀菌（UHT）,喷雾干燥,粉体特性,

本研究旨在探究巴氏杀菌和超高温瞬时杀菌（Ultra-high Temperature Instantaneous Sterilization，UHT）以及不同喷雾干燥进口温度对特殊医学用途配方食品（Foods for Special Medical Purposes，FSMPs）粉体特性的影响。通过润湿性、分散性、溶解性以及休止角、卡尔指数、豪斯那比，分别探究不同加工条件对粉体冲调性及流动性的影响；进一步通过水分含量及活度、粒径形态和表面成分揭示具体影响机制。结果显示：喷雾干燥进口温度为150 ℃时，UHT组样品的润湿时间相比于巴氏杀菌组显著缩短45.7%（P<0.05），水溶性指数显著升高13.8%（P<0.05），分散性指数显著降低16.1%（P<0.05）。喷雾干燥进口温度为170 ℃时，UHT组样品的卡尔指数和豪斯那比分别是巴氏杀菌组的59.3%和63.9%（P<0.05），水分含量是巴氏杀菌组81.4%（P<0.05），而平均粒径是巴氏杀菌组的1.94倍（P<0.05），扫描电镜下UHT组颗粒出现团聚现象，以及表面成分分析和激光共聚焦扫描显微镜结果显示UHT组表面脂质含量最高可达43.3%。随着喷雾干燥进口温度的升高，冲调性未呈现出显著变化趋势（P>0.05），而流动性呈现显著增加趋势（P<0.05）。综合来看，不同杀菌方式和喷雾干燥进口温度对特殊医学用途配方食品粉体冲调性和流动性、水分含量、粒径形态和表面脂质含量具有显著影响。本研究揭示了不同加工条件对于特殊医学用途配方食品粉体特性的影响及原因，为生产工艺的优化以及产品商业价值的提升提供理论指导。

来源：2025年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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